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闻喜花馍

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闻喜被称为“花馍之乡”,闻喜342个行政村几乎每个村都有制作花馍的巧匠,当地有这样的说法“有馍就有事,有事就有馍”。闻喜花馍除了食用外,还具有很强的观赏性,其花样
繁多,搭配组装成的花馍给人以空凌玄妙、活灵活现之感,其繁而不乱、鲜艳而不失协调的装饰得到民间美术专家的青睐。

  闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列200多个品种。“花糕”非常像现在城市里的蛋糕,是圆形、夹层、上盖合成的圆扁形花馍。“花馍”是用圆形、桃形、鱼形等面团作为花馍主体,出笼后插上所需面花。吉祥物多以动物为主。“盘顶花馍”仍属于是祭祀活动中摆在食箩顶节的专用花馍,只能观赏,不能食用。

  闻喜花馍制作过程要经过九道工序:首先用筛子、簸箕筛小麦,簸净土杂,再用水淘洗,而后装进竹篮或布袋放在阴凉处凝水,存放一日,便于麦粒皮与麦粒分离。第二步是专门选取头两遍最白精粉,再用最细的丝制面箩过一遍,去掉其中的粗粉粒和碎麦皮。第三步是选取少量特制酵母掺进一定数量的笼面,用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵。第四步是酵面发好后,按蒸馍量的多少,掺进等量面粉,用温水和匀后,进行揉制,至少要反复揉八遍,以瓷光有筋、软硬适度为标准,软硬度很重要,硬了蒸不虚,易裂口,软了易变形。第五步是捏形,通常由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当,她们凭自己的高超娴熟的捏塑技术,依据提前商定好的花馍品种,主体配件分开捏制或一体捏制。第六步就是把捏好的花馍雏形,放在温度适宜的地方,用棉被盖好,让其适度发虚。第七步是开水上笼,急火上气,笼圈封严,大小分蒸,落气出笼。第八步是花馍出笼后,趁热用食品色点染、描绘。第九步是待花馍晾妥后,根据形状总体的需要,用竹签插上陪衬的面花,组合成一个完整的面塑艺术品。 闻喜花馍和民间的重大礼仪活动有着非同寻常的关系。它被广泛用于节日、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等诸多民俗风情活动中。

  不同类型的花馍有着不同的含义,如闻喜花馍的代表作 “老虎火喜”,“火喜”是闻喜方言,意为“护携”,是一个直径为40多厘米的大白馍,白馍顶上一朵鲜艳的花朵或童子,代表新生的婴儿,一圈围着十几个头朝外、大张口、憨态可掬的小老虎,象征虎保护孩子长大成人。如男女青年结婚时,新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍,待新娘出门时,妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来,让一对新人带走,意为女儿应在婆家扎根,其余切成片分送给家族与邻居,表示喜鸟儿翔远了。给老人蒸的寿糕花馍,一周有九只造型优美的狮子簇拥着一朵怒放的菊花,寓意“九世共居”。

  闻喜花馍伴随着当地人的生活习俗一路走来,这个集历代妇女集体智慧结晶的花馍现如今已成为一种品牌和产业,当地人纷纷将花馍当作礼品送给外地人,如今闻喜县城有20余家花馍铺,花馍外交十分活跃。

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