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果菜的真空保鲜法

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真空保鲜法的原理不难理解,只不过利用抽气机把密封容器中的空气抽出来,随着空气一路减少,容器中的氧气也相应减少,气抽的越彻底,其中的氧气也越少,这也就是大螃蟹活活给闷死的原因。在抽气的过程中,密封容器中的空气越来越少的同时,容器中的空气压力也降低。但是,由于容器外面空气的压力并没有减少,显然容器外面的压力比里面大,因此出现汽油桶内凹的情况。所以,真空保鲜法也叫做减压保鲜法。真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法,现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化,而且要求保脆的食品特别有效,如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品,也有减少消耗,推迟成熟,延长寿命,抑制病虫害的作用。可是,做起来并不像对待马铃薯片那么简单容易,弄不好很可能出现像大螃蟹一样的悲剧。此外,真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高,对技术的要求严格,投资大,成本高,因此,目前大规模生产尚不能普遍应用。但是,有一点可以肯定,某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
发布人:中国特产网 日期:2008-9-18 10:46:52 此资讯已经被阅读29


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